شکلات رو روی بخار کتری به روش بن ماری ذوب کنید. در آخر اگه چند تکه کوچیک شکلات ذوب نشده داخلش موند، کاسه رو از روی حرارت بردارید و با قاشق شکلات رو به هم بزنید تا تمام شکلات آب بشه

سپس شکلات رو بذارید کنار تا به طور کامل ولرم بشه و از حرارت بیفته. به حدی که اگه انگشتتون رو داخلش شکلات کردید، گرماش رو حس کنید اما دستتون نسوزه.

وقتی که شکلات ولرم شد و به دمای مناسب رسید، گلوکز رو کم کم به شکلات اضافه کنید و همزمان با قاشق به هم بزنید. در این زمان خمیر شکلاتی کم کم شکل میگیره.

سپس خمیر رو با دست جمع کنید. دقت کنید که خمیر رو زیاد ورز ندید چون که ممکنه به روغن بیفته. خمیر شکلات رو در سلفون بپیچید و توی کیسه فریزر بذارید. حدود ۱۲ ساعت خمیر شکلات رو در دمای آشپزخانه بذارید تا استراحت کنه و آماده استفاده بشه.

برای استفاده از خمیر شکلات، از سلفون خارجش کنید و کمی ورز بدید. خمیر شکلاتی آماده ست می تونید مثل خمیر فوندانت ازش استفاده کنید